摘要：本规范涉及屠宰及肉类加工的技术操作，确保生产过程符合卫生标准和安全要求。规范内容包括屠宰前的动物检疫、屠宰过程中的操作程序、肉类加工中的卫生要求及质量控制。目的在保障食品安全，提高肉类产品质量，确保人类健康。建议严格执行相关规范，加强监管，确保屠宰及肉类加工行业的健康发展。

本文目录导读：

1. 范围
2. 术语和定义
3. 屠宰技术操作要求
4. 肉类加工技术操作要求
5. 设备设施要求
6. 卫生管理要求
7. 质量控制与检验要求
8. 安全生产要求
9. 环境保护要求

随着食品行业的快速发展，屠宰及肉类加工行业的规范运作变得尤为重要，为确保食品安全、保障公众健康，本规范旨在明确屠宰及肉类加工技术的操作要求、设备设施、卫生管理等方面的规定，以促进行业的可持续发展。

范围

本规范适用于畜禽类（包括猪、牛、羊、鸡等）的屠宰及肉类加工行业，涉及屠宰、分割、冷藏、包装、运输等环节。

术语和定义

1、屠宰：指对动物进行宰杀，取出可食用肉类的过程。

2、肉类加工：指对肉类进行分割、检验、冷藏、包装等处理，以制备成食品的过程。

屠宰技术操作要求

1、屠宰前准备：确保屠宰设备清洁、消毒，对屠宰场所进行清洗，确保良好的通风和照明。

2、屠宰操作：按照相关法规和标准进行屠宰操作，确保动物福利，减少动物应激反应。

3、宰后检验：对屠宰后的动物进行外观、内脏等检验，确保肉类质量。

肉类加工技术操作要求

1、分割：对肉类进行分割时，确保刀具清洁、锋利，遵循良好的操作规范，避免污染。

2、检验：对分割后的肉类进行质量检查，确保无异常、无腐败。

3、冷藏：肉类需存放在符合卫生标准的冷藏设施内，确保温度、湿度适宜，防止肉类腐败。

4、包装：使用符合食品安全标准的包装材料，对肉类进行包装，确保包装完整、无破损。

设备设施要求

1、屠宰设备：包括屠宰台、刀具、电麻设施等，需保持清洁、定期消毒。

2、加工设备：包括切割机、冷藏设备、包装设备等，需符合食品安全标准，定期维护。

3、清洗消毒设施：确保设备设施的清洗消毒工作，以维持良好的卫生状况。

卫生管理要求

1、人员卫生：从业人员需保持良好的个人卫生，定期接受健康检查，避免传染病传播。

2、工作场所卫生：保持工作场所清洁、整齐，定期消毒，防止污染。

3、废弃物处理：确保废弃物及时处理，避免污染环境。

质量控制与检验要求

1、质量控制：建立严格的质量控制体系，确保从屠宰到加工过程中的质量稳定。

2、检验：对屠宰及加工过程中的关键控制点进行检验，确保产品质量符合国家标准。

安全生产要求

1、安全培训：对从业人员进行安全生产培训，提高安全意识。

2、设备安全：确保设备正常运行，避免事故发生。

3、安全生产制度：建立安全生产制度，明确安全责任，确保生产安全。

环境保护要求

1、废弃物处理：确保生产过程中的废弃物得到妥善处理，防止污染环境。

2、能耗降低：采取节能措施，降低能耗，提高能源利用效率。

3、绿色生产：推广绿色生产技术，减少污染排放，实现可持续发展。

十一、监督与处罚

1、监督：相关部门应对屠宰及肉类加工行业进行定期监督，确保其符合本规范要求。

2、处罚：对于不符合本规范要求的行为，应依法进行处罚，并责令整改。

十二、附则

1、本规范为最低标准，企业可制定更严格的标准以确保产品质量和安全。

2、本规范自发布之日起实施，对于已存在的企业应在规定时间内完成整改。

3、本规范解释权归相关部门所有，随着技术进步和行业发展，本规范将适时进行修订。

为确保食品安全和公众健康，屠宰及肉类加工行业必须遵循本技术规范进行操作，通过实施本规范，促进屠宰及肉类加工行业的健康发展，为消费者提供安全、优质的肉类产品。